Burgunder Schinken

  2.3kg Schinken
  100g Zwiebeln
  1sm Bund Suppengrün
  3 Flaschen Roter Burgunder
  0.5 Unbehandelte Orange
  100ml Orangensaft frisch gepresst
  1tb Pfefferkörner
  10 Nelken
  2l von der Kochflüssigkeit
 
SERVIEREN MIT:  Bauernbrot
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
Schinken vom Metzger pökeln, räuchern und die Schwarte kreuzweise
einritzen lassen. Zwiebeln würfeln. Bund Suppengrün putzen und
würfeln. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann
das Suppengrün darin andünsten. Mit rotem Burgunder auffüllen.
Schale von Orange abschälen. Orangenschale, frisch gepressten
Orangensaft Pefferkörner und Nelken zum Burgunder geben. Schinken
hineinsetzen. einmal aufkochen und 2 Stunden bei milder Hitze offen
garen. Dann den Schinken auf die Saftpfanne des Backofens setzen. In
die Schnittpunkte der Schwarte jeweils 1 Nelke stecken. 2 l von der
Kochflüssigkeit in die Saftpfanne giessen. Den Schinken im
vorgeheizten Ofen bei 180° C, Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert 2
Stunden backen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Alufolie bedecken.
Den Schinken warm oder kalt mit Bauernbrot servieren.



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