Burgundersuppe mit Garnelen

  20 rohe Garnelen (à 50g)
  4tb Olivenöl
  250g Suppengrün (grob gewürfelt)
  15g getrocknete Steinpilze
  150g Zwiebeln (grob gewürfelt)
  2sm Knoblauchzehen (gepresst)
  400g geschälte Tomaten (aus der Dose)
  250ml roter Burgunder
  700ml Hummerfond (aus dem Glas)
   Salz
   Cayennepfeffer
  1sm Bund Basilikum



Zubereitung:
1. Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme
entfernen.

2. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenöl kräftig anrösten. Suppengrün, Steinpilze,
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

3. Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die
Hälfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz
und Cayennepfeffer würzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen
lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen
lassen und durch ein feines Sieb giessen.

4. Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden.
Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit
Basilikumblättchen garnieren.

Als feines Menü mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
:Notizen (*) : Quelle: burda wohnen 12 / 99
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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