Büsumer Krabbensuppe

  300g Ungeschälte Krabben
  30g Butter
  250ml Crème fraîche
  1 Zwiebel; kleingehackt
  2 Eigelb
  1 Würfel Krebssuppenpaste
  200ml Trockener Weisswein
  40ml Cognac
  1l heisses Wasser
  1bn Schnittlauch
   Pfeffer & Salz
   Zucker
 
Q U E L L E:  Nach NORDTEXT - 21.12.95
   Erfasst: Ulli Fetzer



Zubereitung:
Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann auspülen.

Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin
die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen hinzu
und rühren gut durch. Löschen Sie ab mit Weisswein und Cognac.

Sobald der Sud aufgekocht ist, giessen Sie die Hälfte des heissen
Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 Minuten kochen.

Währenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf,
lassen die Paste schmelzen und löschen mit einen Schuss Cognac ab.

Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und rühren ihn in den
Topf mit der Krebssuppenpaste. Fügen Sie die andere Hälfte des
heissen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weissem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln
lassen.

Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fünfteln der Creme fraiche.
Rühren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer).

Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird es
zäh.

Servieren Sie in vorgewärmten Suppentassen. Zum Schluss noch einen
Klacks Creme fraiche darauf - und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.



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