Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat
250ml Buttermilch | ||
4 Scheib. Gelatine | ||
50ml Sahne; geschlagen | ||
130g Räucherlachs | ||
4 Weißwein | ||
0.5 Zitrone: Saft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
40g Kräuter, gehackt: z. B. Schnittlauch, Kerbel, Di | ||
Petersilile, Basilikum | ||
2md Kartoffeln | ||
Fritierfett | ||
Essig | ||
Portulaksalat oder Spinat- - blätter |
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weisswein vorsichtig erhitzen,
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit in die
Buttermilch giessen. Sorgfältig verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt,
die Kräuter und die geschlagene Sahne unterheben.
Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform (Bild:
Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspülen, zur Hälfte mit
Buttermilchmasse füllen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und mit
der restlichen Masse bedecken. Im Kühlschrank einige Stunden
durchkühlen lassen.
Portulak leicht mit Essig und Öl marinieren.
Kartoffeln schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fliessend
kaltem Wasser abspülen, in einem Tuch trockentupfen. Das
Kartoffelstroh in der Friteuse goldgelb backen, dann salzen.
Die Buttermilchsülze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das
Kartoffelstroh um die Sülze anrichten.
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