Butternutkürbis-Risotto mit Salbei

  1md Butternutkürbis, ca. 450 g alt. Hokkaido
  24 Salbeiblätter, ca.
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  1.75l Geflügelbrühe, ca., evtl. 2 Liter
  1md Zwiebel
  5.5tb Weiche Butter
  2 Tasse/n Arborio (500 ml Risotto- Reis)
  125ml Weißwein
  0.5c Parmesan, frisch gerieben, plus mehr zum Darüberstreuen



Zubereitung:
1. Kürbis, schälen, flockiges Inneres samt Kerne entfernen und in
kleine Würfel schneiden. In 250 ml Geflügelbrühe mit ein paar
Salbeiblättern sowie Salz und Pfeffer 5 - 10 min kochen. Der Kürbis
sollte noch etwas Biss haben. Zwischenzeitlich 6 Salbeiblätter fein
hacken, die Zwiebel fein würfeln.

2. Restliche Brühe zum Simmern bringen. In einem schweren, grossen
Topf 3 Essl. Butter zerlassen, den gehackten Salbei 1-2 min darin
andünsten. Dann die Zwiebelwürfelchen dazugeben und auf mittlerer
Hitze glasig sautieren, ca. 5 min.

3. Den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme 3 min andünsten, bis er
leicht glasig wird, dabei stets gut umrühren. Hitze erhöhen und den
Reis mit dem Weisswein ablöschen. Sobald der Wein absorbiert ist,
gerade soviel der simmernden Brühe angiessen, dass der Reis gerade
eben bedeckt ist, umrühren und Hitze wieder verringern.

4. Den Reis nur leicht simmern lassen und nach und nach Brühe
angiessen - jeweils dann, wenn die Brühe absorbiert ist - stets gut
einrühren. Während der Reis köchelt, die restlichen Salbeiblätter
in der etwas Butter sautieren, bis sie knusprig sind, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

5. Nach 15 min. ist der Reis fast gar. Den Kürbis mit der restlichen
Butter und dem Käse einrühren. 3-5 min simmern lassen. Dabei immer
wieder überprüfen, ob der Reis soweit ist - cremig mit schmelzendem
Kern -, ggfs. noch ganz wenig Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Käse abschmecken. In eine Schale umfüllen, gebratene Salbeiblätter
und frisch geriebenen Parmesan darüber geben.



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