Cabell D' Angel - Engelshaar (Kürbismarmelade)

  2kg (-3) Reifer Kürbis
  1.1kg (-1700) Zucker
  1 Orange; die Schale
   Geriebene Zitronenschale



Zubereitung:
Diese Kürbismarmelade, in der die Fasern goldgelb schimmern, schmeckt
gut auf Brot, zu Toast mit Butter und als Nachttisch. Auf Mallorca wird
das Engelshaar zur Füllung der Hefeschnecken und anderer
Gebäckstücke verwendet.

Den Kürbis halbieren, und mit einem Holzlöffel die Kerne entfernen;
dann vorsichtig die Fasern herauslösen. Das Kürbisfleisch aus der
Schale trennen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas weniger als
der gleichen Menge Zucker vermischen. Die Orangen- und Zitronenschale
sowie die Fasern hinzufügen, abdecken und einige Stunden; oder sogar
über Nacht ziehen lassen. Unter Hinzufügen von möglichst wenig
Wasser (am besten ganz ohne Wasser) und unter ständigem Rühren mit
einem grossen Kochlöffel zum Kochen bringen.
Dann bei reduzierter Hitze noch 15 bis 20 Minuten köcheln. In Gläser
füllen, die man auf den Kopf stellt, bis der Inhalt völlig erkaltet
ist.

Das dürfte bei kleinen Mengen als Konservierungsmassnahme reichen.



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