Caipirinha-Trüffel

  730g Weiße Kuvertüre
  200ml Schlagsahne
  2 Limetten
  4tb Cachaca (evtl. mehr) (brasilianischer Zuckerrohrschnaps)
  1 Lage weiße Pralinenhohlkugeln
  60g Brauner Zucker
  40g Grüner Zucker; (in Confiserien; ersatzweise ebenfalls brauner Zucker)



Zubereitung:
1. 350 g Kuvertüre grob hacken und in einem Schneekessel im heissen
Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, mit der Kuvertüre verrühren und
auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Limettenschale fein abreiben.
Kuvertüremischung mit Schnaps und Limettenschale würzen.
In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 1 füllen und in die
Hohlkugeln bis kurz unter den Rand spritzen. Über Nacht kalt stellen,
damit die Füllung cremig-fest wird. So entstehen die typischen
Trüffelspitzen: Bevor die Glasur ganz fest wird, die Kugeln mit Hilfe
einer Pralinengabel auf einem Gitter hin- und herrollen.

280g weisse Kuvertüre grob hacken, im heissen Wasserbad schmelzen und
leicht abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 1
füllen und die Pralinenöffnungen damit verschliessen. Fest werden
lassen.

3. Braunen und grünen Zucker in einer Arbeitsschale mischen.
Restliche Kuvertüre hacken, im heissen Wasserbad schmelzen und
temperieren.

Die Trüffel mit einer Pralinengabel nacheinander in die Kuvertüre
tauchen, am Gefässrand abstreifen und auf ein Gitter setzen. 4-5
Minuten abkühlen lassen, bis die Kuvertüre fast fest ist. Die
Trüffel im Zucker rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
und fest werden lassen. Zwischen Lagen von Backpapier in Keksdosen
schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mindestens 1
Woche.

: Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück: 1 g E, 6 g F, 10 g KH = 100 kcal (418 kj)



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