Cajun Chicken Wings

  12 Chicken wings, tips removed
  5 Bay leaves, crumbled into small bits
  0.75ts Caraway seeds
  0.5 To 3/4 tsp. cayenne pepper
  0.75ts Ground cumin
  0.75ts Ground coriander
  4 Garlic cloves, finely chopped
  1.5ts Dry mustard
  2ts Paprika, preferably hungarian
  0.75ts Dried thyme leaves
  0.5ts Salt
  2tb Brandy
  2tb Fresh lemon or lime juice



Zubereitung:
Defat the chicken wings by cooking them in boiling water for 10
minutes. Drain and set aside to cool. Preheat oven to 375 degrees.
Using a large mortar and pestle, grind together the bay leaf bits,
caraway seeds, cayenne pepper, coriander, cumin, garlic, mustard,
paprika, thyme and salt for about 10 minutes. Add the brandy and lemon
or lime juice to the pulverized herbs and stir into a thick paste. With
a pastry brush, cover both sides of each wing with the herb paste. When
no more remains in the mortar, squeeze the last few drops from the
brush. Arrange the chicken wings on a baking sheet.
Bake until the skin turns deep brown and is quite crisp approximately
30 minutes. Takes about an hour to prepare.



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