Caldo Blanco (Weisse Brühe)
Rind oder Lammfleisch | ||
1 Gutes Stück Yucca | ||
7 Weisse Chunos, luftgetrocknete Kartoffel (evtl. mehr) | ||
1St Lauch, weisser Teil | ||
1 Becher Kichererbsen | ||
Reis (zum Einstreuen) | ||
Pfefferminze | ||
Orégano | ||
Frühlingszwiebel | ||
Sellerie, Stangen oder Knolle | ||
3lg Kartoffeln; ca. (evtl. mehr) | ||
Knoblauch | ||
Grüner Rocoto (frischer Chili) | ||
1bn Cilantro | ||
Limetten |
Zubereitung:
Kichererbsen und Chunos rechtzeitig einweichen, Kichererbsen puhlen.
Für die Zubereitung des Fleischs gibt es zwei Wege. Entweder anbraten
oder gleich kochen. Es streiten sich die Geister, also nehm ich jetzt
einfach mal kochen: In einem Topf bringt man das Wasser mit dem
Fleisch, mit Sellerie, Lauch, Salz und Knoblauch zum kochen bis das
Fleisch fast fertig ist, dann nimmt man es heraus.
In einem anderen Topf dünstet man die gehackte Zwiebel mit etwas Öl
an, und giesst später die abgeseihte Brühe dazu.
Sobald es anfängt zu kochen, gibt man das Fleisch wieder dazu, sowie
die Kartoffeln in Stücken, den gewaschenen Reis, die gepuhlten
Kichererbsen, die geviertelten Chunos und die grob geschnittene (ca.
3cm) Yuccawurzel.
Man gibt dann einen Zweig Pfefferminze und den Oregano dazu und lässt
es kochen, bis Erbsen, Kartoffeln und Reis fertig sind.
Man richtet die Suppe schon fertig an, damit in jedem Teller von allem
etwas zu finden ist. Es wird mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln
bestreut, und wenn man mag auch mit etwas (!) Koriander.
Auf den Tisch stellt man pro Teller eine halbe Limone und eine
Schüssel mit kleingeschnittenen Rocotos, den man auch gern noch mit
etwas Essig, Zwiebeln und Knoblauch anmacht. Die Limone wird in die
Suppe gedrückt, was der Suppe den unglaublich leckeren frischen Touch
verleiht.
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