Calvados-Hühnchen normannische Art

  1 junge Poularde von 1,2 kg
   Salz
   Pfeffer
  1tb Estragon
  100g gesalzene Butter
  3tb Öl
  3cl Calvados
  500g kleine säuerliche Äpfel
  0.5l Apfelwein
  1 Becher süsse Sahne
  1 Prise Zucker
  70g Walnüsse



Zubereitung:
Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden.
2-3 El Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugiessen und
kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter
rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben.
Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.

** Gepostet von: Ursula Göllinger

Erfasser: Ursula

Datum: 01.04.1996

Stichworte: Geflügel, Poularde, Huhn



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