Calvados-Hühnchen normannische Art
1 junge Poularde von 1,2 kg | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Estragon | ||
100g gesalzene Butter | ||
3tb Öl | ||
3cl Calvados | ||
500g kleine säuerliche Äpfel | ||
0.5l Apfelwein | ||
1 Becher süsse Sahne | ||
1 Prise Zucker | ||
70g Walnüsse |
Zubereitung:
Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
füllen, zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden.
2-3 El Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel ungeschält
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugiessen und
kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Äpfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Flüssigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Äpfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Äpfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter
rühren einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und Äpfel geben.
Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.
** Gepostet von: Ursula Göllinger
Erfasser: Ursula
Datum: 01.04.1996
Stichworte: Geflügel, Poularde, Huhn
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