Calvadossorbet im geblasenen Zuckerapfel

 
Calvadossorbet:: 2dl Apfelsaft ohne Zucker
  1dl Weisswein
  50g Glukose
  40g Zucker
  4 Calvados
 
Zuckerrezept aus Isomalt:: 1kg Isomalt
  3 Wasser
  30dr Weinsteinsäure 1:1



Zubereitung:
Calvadossorbet:
Den Apfelsaft mit dem Weisswein verrühren, Glukose, Zucker und
Calvados unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.

Zuckerapfel:
Den Isomaltzucker nach und nach in einer Pfanne direkt und ohne Wasser
schmelzen. Wenn sich der Isomalt vollständig aufgelöst hat (Achtung:
der Zucker erreicht über 150



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