Calypso Chicken

  1kg Hühnerbrüste ohne Knochen
   und Haut; (oder Putenbrust)
  5tb Limonensaft
  1 Limone; geriebene Schale
  4tb Zitronensaft
  150ml Orangenlikör o.ä.
  75g Sultaninen
  50g Butter
  2bn Frühlingszwiebeln; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  200g Ananasstücke; (möglichst frisch)
  2ts Worcestersauce
  0.5ts gemahlener Ingwer
  0.25ts Zimt
  1ts Salz
   rote Peperoni zum Garnieren; gehackt



Zubereitung:
Die Hühnerbrüste in Limonensaft und Zitronensaft, Limonenschale und
100 ml Likör marinieren. Die Sultaninen im restlichen Likör
einweichen. Den Backofen vorheizen (200°C).

Die Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in der
geschmolzenen Butter mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch
leicht anbraten, die Marinade aufbewahren. Die restlichen Zutaten und
Gewürze unter die Marinade mischen und über die in einer ungefetteten
Form angerichteten Hühnerbrüste giessen. In der offenen Form 45 min
überbacken. Unbedingt mit roten Chilischoten und Safranreis servieren.

Rezept von Susanne Schäck
Gesamtes Kochbuch unter
http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html
nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von Mm-Buster formatiert von
Petra Hildebrandt



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