Calzone mit Käse und Salami

 
Teig: 400g Mehl
  20g Hefe
  2dl Wasser, lauwarm Menge anpassen
  1ts Salz
  2tb Olivenöl
 
Füllung: 150g Mozzarella
  150g Scharf gewürzte Salami in dünne Scheiben
  2lg Fleischtomaten
  0.5bn Oregano
  300g Ricotta
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Olivenöl
 
Nach Einem Rezept von:  Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 24/97
   erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) mittlere Calzone Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte
eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrühren und in
die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren.
Etwas Mehl darüberstäuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen,
bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl
beifügen und alles während fünf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit
wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen
verdoppelt hat.

Den Mozzarella klein würfeln, die Salamischeiben in Streifen
schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer
halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oreganoblättchen von den
Zweigen zupfen und grob hacken.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstück
rund und nicht dicker als zwei bis drei mm auswallen.
Jeweils auf der einen Teighälfte jeder Rondellen die Ricotta
verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die vorbereiteten Zutaten
darüber verteilen. Die zweite Teighälfte darüberklappen und die
Teigränder sehr gut andrücken. Auf ein gefettetes Blech legen, die
Calzone auf der Oberseite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einer
Gabel mehrmals einstechen.

Die Calzone im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille ca. 20 Minuten backen.



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