Camargü-Reis: Wie kochen?

   Camargü-Reis
 
REF:  d'Chuchi, Rubrik von Annemarie Wildeisen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
:> Kürzlich habe ich in einem Restaurant Camargü-Reis
:> gegessen, der mir vorzüglich geschmeckt hat Nun habe ich
:> von diesem roten Reis gekauft, hatte jedoch etwas Probleme
:> beim Kochen: Nach etwa zwei Stunden auf dem Herd war er
:> zwar weich, aber eher breiig

Annemarie Wildeisen: Ich habe bei meinen ersten Kochversuchen mit
Camargü-Reis eine ähnliche Erfahrung gemacht - bis mir ein Kollege
den entscheidenden Tipp gab: Man darf roten Reis nie kochen lassen,
sondern er soll nur gerade vor dem Siedepunkt gar ziehen, bis er alle
Flüssigkeit aufgenommen hat. Lässt man ihn auf lebhaftem Feuer
kochen, platzt die Schale auf und das Innere des Reiskorns verkocht.

Am besten gehen Sie so vor. Den Reis in wenig Butter oder Olivenöl
andünsten, dann Flüssigkeit im Verhältnis 1:2, also auf 1 Teil Reis
2 Teile Wasser oder Bouillon, dazugiessen. Den Reis vor dem Siedepunkt
ziehen lassen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat;
die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten. Camargü-Reis hat auch nach dem
Kochen noch etwas 'Biss', bedingt durch seine rote Schale.

Wenn man gleichzeitig einen Braten oder ein Ragout im Ofen zubereitet,
kann man den Reis auch dort garen: mit einem Stück Butter oder etwas
Olivenöl in ein feuerfestes Geschirr geben, die kochende Flüssigkeit
darüber giessen, zudecken und im Ofen bei höchstens 160 Grad
ausquellen lassen.



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