Canache-Törtchen

 
MOKKA-CANACHE: 125g Zartbitter-Kuvertüre
  50ml Sahne
  0.5ts Espressopulver (Instant)
  2tb Kaffeelikör
 
CASSIS-CANACHE: 150g Zartbitter-Kuvertüre
  50ml Sahne
  3tb Cassis
 
ZIMT-CANACHE: 175g Vollmilch-Kuvertüre
  50ml Sahne
  1.5ts Zimt, gemahlen
  2tb Brauner Rum
 
HONIG-AMARETTO-CANACHE: 200g Vollmilch-Kuvertüre
  50ml Sahne
  20g Honig, flüssig
  3tb Amaretto
 
ZUM ÜBERZIEHEN: 200g Vollmilch-Kuvertüre
  200g Helle Fettglasur
  200g Zartbitter-Kuvertüre
  200g Dunkle Fettglasur



Zubereitung:
1. Für die Mokka-Canache die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne mit dem
Espressopulver aufkochen und den Kaffeelikör dazugeben. Die Kuvertüre
in der heissen Sahne auflösen und glattrühren.

2. Die Canache in eine auf Backpapier aufgesetzen Aluring giessen, ca.
8cm Durchmesser, 3cm hoch, und im Kühlschrank am besten über Nacht
erstarren lassen.

Ich habe dazu passende Ausstechformen benutzt, die mit etwas Kuvertüre
auf dem Backpapier befestigt waren, und vorher im TK-Fach waren.


3. Nach dem gleichen Prinzip werden die drei anderen Canache gefertigt,
immer die Kuvertüre in die erhitzten übrigen Zutaten geben.

4. Die Törtchen aus den Ringen lösen, dazu die Ringe mit der Hand
erwärmen und die Törtchen nach unten herausschieben. Mit einem in
heisses Wasser getauchtes Messer jeweils vierteln und etwa 30 Minuten
im TK-Fach anfrieren.

5. Zum Überziehen die Vollmilch-Kuvertüre mit der hellen Fettglasur
in einem Topf im Wasserbad, in einem anderen Topf die Halbbitter-
Kuvertüre mit der dunklen Fettglasur schmelzen, glaatrühren und etwas
abkühlen lassen.

6. Die Mokka und Cassis-Törtchen mit der hellen Glasur, die anderen
Törtchen mit der dunklen Glasur überziehen. Das kann man natürlich
auch zweifarbig machen.

7. Die Törtchen etwas abtropfen lassen und am besten auf einem
passenden Gitter fest werden lassen. Nach Belieben verzieren.

Kühl aufbewahrt halten sie etwa eine Woche (wers glaubt, wird selig)
: Quelle : e&t 12/01 : Erfasst : 16.12.01 von Max Thiell
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