Canarisches Kaninchen

  1 Kaninchen
   Salz, Pfeffer
   Sonnenblumen- oder Olivenöl
  2 Gemüsezwiebeln
  2tb Tomatenmark
  1sm Knoblauchknolle
  1sm Aubergine
  3 Chilischoten; getrocknet
  1 Rote Paprikaschote
  1 Grüne Paprikaschote
  2 Fleischtomaten
  150ml Weißwein
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Oregano
  400ml Fleischbrühe; ca.
   Petersilie



Zubereitung:
Kaninchen in sehr kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern, in einer
Pfanne im heissen Öl scharf anbraten.

Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und mit dem Wein ablöschen.

In einem grossen Topf Öl erhitzen, grob gewürfelte Gemüsezwiebeln
und zerquetschte Knoblauchzehen anbraten. Das Tomatenmark unterrühren
und kurz anrösten, mit dem Bratenfond aus der Pfanne ablöschen, etwas
einkochen lassen.

Aubergine und Paprikaschoten grob würfeln, Chilischoten zerstossen.
Tomaten achteln und entkernen.

Der Reihe nach Kaninchenteile, Auberginen, Paprika, Chilis und Tomaten
in den Topf geben. Kräuter obenauf legen und mit Pfeffer würzen.
Soviel Brühe angiessen, dass alles nicht ganz bedeckt ist. Zugedeckt
bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch
abschmecken, evtl. salzen und Brühe nachgiessen. Der Schmorsud soll
eine sämige Konsistenz bekommen.

Gewürzzweige herausnehmen, Schmortopf mit Baguette oder Reis
servieren.
Die gehackte Petersilie extra reichen.



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