Canejo nach Kaba Art
| 1 Kaninchen /2 kg in Teilen (alternativ Geflügel) | ||
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | ||
| 85g Getrocknete Chile pasilla oder anchos | ||
| 10 Knoblauchzehen | ||
| 1lg Fleischtomate | ||
| 1bn Glatte Petersilie | ||
| 1tb Essig | ||
| 0.25ts Zimtpulver | ||
| 1ts Kreuzkümmel | ||
| 1 Prise/n Koriander gemahlen | ||
| 2 Riegel Schokolade (Lindt oder Poulain 85%) | ||
| 1tb Sesam (geröstet) |
Zubereitung:
Chilis aufschlitzen Kerne entfernen, Tomate überbrühen, abziehen
hacken, Petersilienblätter abzupfen grob hacken, Knoblauch hacken.
Chili und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl rösten (bei mittlerer
Hitze 5 min). Tomatenstücke, Hälfte der Petersilie, Essig, Zimt,
Koriander, Kümmel, Salz, Pfeffer hinzufügen kurz mitschmoren. Die
Mischung im Mixer pürieren. Püree über die Kaninchenteile geben und
ein paar Stunden marinieren. Anschliessend Kaninchenteile und Marinade
in einem Bräter in Öl kurz anheizen. Petersilie (1 El
zurückbehalten)und 1/4 l Wasser hinzurühren. Bräter schliessen und
im Ofen (Gas 3/E-190 Grad) 45 min -1 Std schmoren. Schokolade
feinreiben und unter den Sud rühren.
Anrichten mit Petersilie und Sesam überstreuseln.
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