Cannelloni mit Ricotta-Pinienkern-Füllung

 
FÜLLUNG: 60g Pinienkerne
  400g Ricotta
  2 Eier
  1tb Zitronenschale unbehandelte abgeriebene
  1ts Gerebeltes Basilikum (evtl. mehr)
   Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle
   Béchamelsauce
  1tb Butter
  1tb Mehl
  0.5l Milch
  2tb Tomatenmark
  150g Frisch geriebener Parmesan
  250g Cannelloni (ohne Vorkochen)
   Butter für die Form



Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne gold-gelb rösten.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und klein hacken.

Ricotta mit den Eiern, der Zitronenschale, dem Basilikum und den
Pinienkernen vermengen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200° C
vorheizen.

Für die Bechamelsauce Butter in einer Stielkasserolle schmelzen
lassen. Mehl hineingeben und darin anschwitzen. Nach und nach die Milch
unterrühren, einmal aufkochen und die Sauce bei geringer Hitze 10
Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Tomatenmark
unterziehen und 100 g Parmesan darin schmelzen lassen.

Die Ricottamasse, am besten mit einem Spritzbeutel, in die Cannelloni
füllen.

Cannelloni in eine feuerfeste, ausgebutterte Form setzen und mit der
Bechamelsauce übergiessen. Restlichen Parmesan darüber streuen. Im
Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Cannelloni weich und
die Oberfläche goldgelb ist.



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