Cannelloni-Füllung mit Pilzen (ai funghi)

  1tb Olivenöl
  50g Pancetta o. Speck,gewürfelt
  400g Hackfleisch Dreierlei
  30g Getrocknete Steinpilze
  1 Zwiebel fein gehackt
  1 Bd. Petersilie gehackt
   Basilikum in Streifen
  100g Stangensellerie in Streifen
  1 Karotte fein gerieben
  1dl Rotwein
  400g Pelati gehackt
  0.25ts Salz
  1 Prise Muskat
   Pfeffer



Zubereitung:
Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten,
Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die
Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und
Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.

Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.

Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tülle in die Canneloni füllen.

Weiter: wie üblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform
legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

* Quelle: Betty Bossi, Italienische Küche, 1990
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 24.01.1995

Stichworte: Teigware, Gefüllt, Canneloni, Hackfleisch, Pilz,
P20



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