Cantuccini a la Lafer

  170g Ganze ungeschälte Mandeln
  250g Mehl
  1ts Backpulver
  200g Zucker
  1 Vanilleschote; das Mark
  1pn Gemahlener Kardamom
  1pn Gemahlener Zimt
  1pn Gemahlener Sternanis
  1pn Gemahlene Nelken
   Salz
  1tb Amaretto
  25g Weiche Butter
  2 Eier (Kl. M)



Zubereitung:
1. Die Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, durch ein Sieb
giessen, auf ein Küchentuch legen und aus den Häuten drücken, 2.
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Kardamorn, Zimt, Sternanis,
Nelken und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Amaretto, Butter
und Eier zugeben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem
glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu
weich wird. Die Mandeln zugeben und gut unterkneten. Den Teig zu einer
Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt
stellen.

3. Den Teig in fünf Stücke schneiden. Aus jedem Teigstück eine 25 cm
lange Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Teigrollen im Abstand von 8 cm darauflegen. Im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190 Grad 15 Minuten vorbacken
(Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Etwas abkühlen lassen und mit einem
Sägemesser schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Kekse mit
einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 180
Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldbraun backen.

Die Kekse auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose
aufbewahren.

: Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kühlzeit)
: Pro Stück: 1 g E, 2 g F, 8 g KH = 60 kcal (250 kj)



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