Caponata - HORS D'ÖUVRE AUS AUBERGINEN

  1kg Auberginen, geschält, und in 1 1/2 cm große Würfel geschnitten (etwa 8 Tassen)
   Salz
  0.5c Olivenöl
  2 Tasse/n Feingehackter Stangenselleri
  0.75c Feingehackte Zwiebeln
  0.333333c Weinessig, mit
  4ts Zucker vermischt
  3 Tasse/n Abgetropfte Dosentomaten
  2tb Tomatenmark
  6lg Grüne Oliven, entsteint, der Länge nach durchgeschnitten und gut abgespült
  2tb Kapern
  4 Ungerollte Anschovisfilets, gut abgespült und in einem Mörser zu einer Paste verrührt
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  2tb Pinienkerne



Zubereitung:
Die Auberginenwürfel reichlich mit Salz bestreuen und in einem
Durchschlag oder grossen Sieb über Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann
die Würfel mit Küchenkrepp abtrocknen und beiseite stellen. In einer
schweren, 25 bis 35 cm grossen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen.
Den Stangensellerie hineintun und bei mässiger Hitze unter häufigem
Umrühren 10 Minuten schmoren. Dann die Zwiebeln hineinrühren und
weitere 8 bis 10 Minuten schmoren, bzw. bis der Stangensellerie und die
Zwiebeln weich und leicht gefärbt sind. Mit einem Schaumlöffel in
eine Schüssel tun. Die übrige 1/4 Tasse Olivenöl in die Pfanne
giessen und bei grosser Hitze unter dauerndem Rühren und Umwenden die
Auberginenwürfel etwa 8 Minuten darin braten, bzw. bis sie leicht
gebräunt sind. Den Stangensellerie und die Zwiebeln in die Pfanne
zurücktun und Essig und Zucker, die abgetropften Tomaten, Tomatenmark,
grüne Oliven, Kapern, Anschovis, 2 TL Salz und eine Prise Pfeffer
hineinrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unbedeckt
unter häufigem Rühren 15 Minuten schwach kochen lassen.
Die Pinienkerne unterziehen. Die Mischung abschmecken und, falls
nötig, mit Salz, Pfeffer und ein wenig mehr Essig würzen. Die
caponata in eine Servierschüssel tun und bis zum Anrichten in den
Kühlschrank stellen.



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