Caponata (Gemüsevorspeise)

 
Zutaten: 1sm Aubergine
  1sm Staudensellerie
  1bn Frühlingszwiebeln
  1sm Zucchino
  4 Tomaten
  150ml Olivenöl
  12 Oliven, gefüllt
  2tb Kapern
  1tb Tomatenmark
   Essig
  1ts Salz
   Pfeffer a.d.M.
  1 Msp. Zucker
  1bn Oregano
  4 Paprikaschoten, rot
  1tb Pinienkerne



Zubereitung:
Die Aubergine schälen, in ein Zentimeter grosse Würfel schneiden, auf
ein Sieb geben, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Unter kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Staudensellerie putzen, waschen und in ein Zentimeter grosse
Stücke schneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Den Zucchino waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf
erhitzen, die Auberginenwürfel darin goldgelb braten.

Die Frühlingszwiebeln und die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz
mitschwitzen. Den abgetropften Sellerie mit den gewürfelten Tomaten,
den Oliven und den Kapern unter die Auberginen mischen.

Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Essig ablöschen.

Vom Feuer nehmen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken
und erkalten lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Das Gemüse
hineinfüllen und vor dem Servieren mit dem frischgehackten Oregano und
den Pinienkernen bestreuen.

Anmerkung: Das Gemüse kann sowohl als kalte als auch als warme
Vorspeise serviert werden.



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