Caponata di melenzane

  4 Auberginen
  4 Paprika gelb
  4 Paprika rot
  5 Selleristangen
  2 Zwiebeln
  6tb Olivenöl extra vergine
  50g Oliven grün entsteint
  2tb Honig
   Salz
  30g Pinienkerne
  50g Rosinen
  100ml Weissweinessig
  3 Glatte Petersilienblätter gehackt
   Basilikum nach Belieben feingehackt



Zubereitung:
Vorbereiten Die Rosinen -mit kaltem Wasser bedeckt- über Nacht
einweichen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rundum
goldgelb anrösten. Immer wieder wenden. Die Zwiebeln schälen und in
nicht zu dünne Ringe schneiden. Alles Gemüse waschen und in nicht zu
kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelringe darin unter stetem Wenden zusammenfallen lassen.
Sie dürfen auf keinem Fall anbräunen. Das Gemüse beimischen und
unter Wenden anziehen. Mit Salz bestreuen und weiter wenden, bis die
Gemüsemischung Saft zieht. Die Die Oliven untermischen und Honig
zufügen. Die Hitze erhöhen und die Gemüsemischung unter stetem
Wenden zusammenfallen lassen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit die
abgetropften Rosinen beimischen, den Essig zufügen und diesen unter
weiterem Wenden verkochen lassen. Die Pininkerne untermischen, dann die
sehr fein geschnittenen Kräuter über die Mischung streuen. Alles
sofort heiss, lau- oder Zimmerwarm servieren.

Typisch für sizilianische Gerichte ist die Beigabe von Honig, Rosinen
und Essig. Rosinen entstammen der arabischen Vergangenheit; Honig und
Essig - die süss-sauren Kombonenten- sind ein Erbe der altrömischen
Esskultur.



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