Caponata siciliana (Auberginen-Gemüse m. Oliven u. Kapern)

  1kg Mittelgroße Auberginen
  1c Olivenöl
  1 Zwiebel
  500g Tomaten
   Salz
   Pfeffer
  1c Essig evtl. mehr
  2tb Zucker
  100g Grüne Oliven
  1tb Kapern
  2 Stangensellerie



Zubereitung:
Die Auberginen grob würfeln, mit Salz bestreuen und mindestens eine
halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Dann trockentupfen, anschließend im
heißen Öl portionenweise hellbraun braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Zwiebel hacken, dünsten, etwas später die geschälten und in Stücke
geschnittenen Tomaten im gleichen Öl geben und 15 Minuten kochen
lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Unterdessen bringt man den Essig mit dem Zucker zum Kochen, gibt
Oliven, Kapern und die in Stückchen geschnittene Selleriestange dazu
und lässt auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln. Man vermischt die
Tomatensauce mit den Auberginen, Kapern und Sellerie, gibt einen Teil
des Essigs dazu und lässt nochmals 15 Minuten köcheln.
am Ende würzt man nochmals mit Salz und reichlich Pfeffer.

Die Caponata kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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