Capperi orsini - Bärlauchbluetenkapern in Öl

  400ml Weissweinessig
  200ml Wasser
  0.5 geh. TL Salz
  50 Bärlauchbluetenknospen; (*)
  0.5 Peperoncini; gehackt
  1dl Olivenöl
 
REF:  Gisula Tscharner und Heinz Knieriemen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Die längliche Knospen, die sich zeigen, wenn man die Blätter
knapp über dem Boden schneidet, also bevor die Bluete sich entwickelt.

Essig, Wasser und Salz aufkochen, die Bärlauchbluetenknospen darin
portionenweise blanchieren, zwei bis drei Stunden abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Bärlauchkapern mit Peperoncini und Olivenöl
mischen und satt in kleine verschliessbare Gläser füllen. Darauf
achten, dass die Kapern mit Öl bedeckt sind.

Haltbarkeit: bis zu ein Jahr.

Tipp: die Essig-Wasser-Mischung, in welchen die Kapern blanchiert
wurden, nicht wegwerfen, sondern als würzigen-bärlauchigen Salatessig
verwenden.



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