Cappone Farcito

  1 Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
  2tb Olivenöl
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 250g Mageres Schweinefleisch
  150g Salsiccia (Schweinewurst)
  100 Hühnerbrust
  100g Hühnerleber
  2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
  75g Räucherspeck, in Würfel geschnitten
  1 Bd. Feingehackte Petersilie
  50g Geriebener Parmesan-Käse
  1 Verquirltes Ei
  1 Spur Getrockneter Majoran
   Salz
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1pk trockener Marsala



Zubereitung:
Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch,
Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das
geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse
würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse
geschmeidig ist.
Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten
Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl
einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie
abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4
Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr
heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen.

- Hinweis -

Kapaun ist ein kastrierter Hahn.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Erfasser: Stefan

Datum: 05.08.1994

Stichworte: Italien, P8



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