Cappone Farcito
1 Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg | ||
2tb Olivenöl | ||
FÃœR DIE FÃœLLUNG: | 250g Mageres Schweinefleisch | |
150g Salsiccia (Schweinewurst) | ||
100 Hühnerbrust | ||
100g Hühnerleber | ||
2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste | ||
75g Räucherspeck, in Würfel geschnitten | ||
1 Bd. Feingehackte Petersilie | ||
50g Geriebener Parmesan-Käse | ||
1 Verquirltes Ei | ||
1 Spur Getrockneter Majoran | ||
Salz | ||
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
1pk trockener Marsala |
Zubereitung:
Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch,
Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das
geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse
würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse
geschmeidig ist.
Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten
Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl
einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie
abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4
Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr
heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen.
- Hinweis -
Kapaun ist ein kastrierter Hahn.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)
Erfasser: Stefan
Datum: 05.08.1994
Stichworte: Italien, P8
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