Capuns

  200g Mehl
  200g Joghurt oder Magerquark
  2 Eier
  sm Salz
  sm Pfeffer aus der Mühle
  130g gemischt: Salsiz, Bündnerfleisch und
   Magerspeck; in sehr feine Würfel geschnitten
  sm Prezemolo, Krauseminze und
   Maggikraut; fein gehackt
  20 Mangoldblätter
  0.15l Bouillon
  0.15l Rahm für die Sauce
  sm Butter
  sm geriebener Käse
  1bn Schnittlauch, fein geschnitten



Zubereitung:
Mehl, Joghurt, Eier, Gewürze, Kräuter und das in sehr feine Würfel
geschnittene Fleisch (einige Speckwürfel für die Sauce beiseite
stellen) zu einem leichten Teig mit der Hand vermischen. Nicht
schlagen, sonst wird der Teig zäh.
Die Mangoldblätter für etwa fünf Sekunden in kochend heisses Wasser
geben und in Eiswasser abkühlen lassen Blätter ausbreiten, trocken
tupfen und den harten Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden.
Einen gehäuften Teelöffel Teig auf die MItte der unteren Blatthälfte
setzen, die Blattseiten von rechts und links darüberschlagen und alles
von unten her dicht aufrollen.
Bouillon in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfelchen dazugeben, dann die
Capuns hineingeben und während gut 10 Minuten leise köcheln lassen.
Das Mehl im Teig muss vollständig garen.
Zum Schluss den Rahm unterrühren und nochmals ein paar Minuten
köcheln lassen. Die Capuns mit der Sauce auf grossen Tellern
anrichten, eventuell mit heisser Butter beträufeln und etwas
geriebenen Käse darüber streuen.
Mit Schnittlauch garnieren.



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