Caramelisierte Pfirsiche auf Rahmcreme

  150g Zucker; (1)
  3tb Wasser
  250ml Orangensaft;frisch gepresst
  0.5 Vanilleschote
  6 Pfirsiche
  50g Weiche Butter
  100g Zucker; (2)
 
RAHMCREME: 1dl Vollrahm
  180g Joghurt nature
  2 geh. TL Zucker; +/-
  1pk Bourbon Vanillezucker
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Zucker (1) und das Wasser in ein Pfännchen geben und auf mittlerem
Feuer zu hellbraunem Karamel schmelzen, dabei nicht umrühren. Von der
Herdplatte ziehen. Den Orangensaft dazugiessen.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den
herausgekratzten Samen beifügen. Alles leicht einkochen lassen, bis
sich der Karamel aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Die Pfirsiche waschen. Die Butter kurz durchrühren, bis sich Spitzchen
bilden. Zucker (2) in einem Teller bereitstellen.

Die Pfirsiche mit einem Backpinsel rundum dick mit Butter bestreichen.
Im Zucker wälzen und in eine Gratinform setzen. Die
Orangen-Karamelsauce dazugiessen. Die Pfirsiche in den auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen geben und etwa dreissig Minuten backen; dabei alle
zehn Minuten mit der Orangensauce übergiessen. Herausnehmen und die
Form lose mit Folie decken.

Für die Rahmcreme den Rahm steif schlagen. Mit dem glatt gerührten
Joghurt, dem Zucker und Vanillezucker mischen. In tiefe Teller
verteilen und je einen Pfirsich daraufsetzen. Mit etwa Jus beträufeln
und sofort servieren.



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