Carbonada Criolla (Argentinisch)
1kg Rind- o. Kalbfleisch | ||
100g Schweineschmalz | ||
2 Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2 Paprikaschoten | ||
3 Tomaten | ||
1bn Suppengrün | ||
0.5 Sellerieknolle | ||
1 Lorbeerblatt | ||
3 Pfefferkörner, grün | ||
Salz, Majoran | ||
Cayennepfeffer | ||
Thymian, Petersilie | ||
0.25l Weisswein | ||
0.5l Fleischbrühe | ||
4 Kartoffeln | ||
250g Kürbisfleisch | ||
2 Äpfel | ||
1sm Dose Maiskörner | ||
2 Pfirsiche | ||
200g Weintrauben | ||
100g Reis, fertig gegart |
Zubereitung:
Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten.
Zwiebeln mit zerdrückter Knoblauchzehe, von Kernen und Scheidewänden
befreite und geschnittene Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten
gesondert anrösten, zum Fleisch geben.
Suppengrün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben, Wein und
Brühe angiessen und das Gericht ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze
dünsten. Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15
Min. Maiskörner, Pfirsiche und Weintrauben dazufügen, kurz vor der
Fertigstellung den garen Reis untermischen. Die Carbonada abschmecken
und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.
Abwandlung: Reis weglassen, gesondert zur Carbonada reichen.
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