Carbonara-Sauce I

  1tb Margarine oder Butter
  2tb Öl
  150g Pancetta oder Speck, in feine Streifengeschnitten (1)
  1 Zwiebel, fein gehackt
  1 Knoblauchzehe, ausgepresst
  3 (bis 4) Eier
  2dl Rahm
  100g Parmesan, gerieben (2)
  1 Prise Muskat
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle



Zubereitung:
(1) Pancetta = Gerollte Schweinsbrust.
Schinken ist nicht geeignet, da man ihn nicht so gut anbraten kann: da
wird oft gesündigt, indem Schinken zuletzt zugegeben wird, ohne ihn
anzubraten.

(2) Manche geben auch noch etwas Gorgonzola hinzu (schmeckt einfach
kräftiger), Pecorino - Schafskäse - wird auch verwendet.

Pancetta oder Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Öl dämpfen, bis
die Zwiebeln weich sind (sie dürfen aber nicht braun werden !), die
abgetropften, al dente gekochten Spaghetti in die Pfanne zugeben und
gründlich daruntermischen.

Eier, Rahm, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel sehr gut
verrühren (nicht zuviel Salz: der Pancetta ist ja selbst schon salzig !),
die Pfanne mit den Spaghetti vom Herd nehmen und die Eiermischung
gleichmässig unterziehen und noch kurz auf den Herd stellen (die Eier
dürfen aber nicht gerinnen !).

Gleich servieren (eventuell mit gehackten, frischen Kräuter garnieren).

(Die Menge ist ausreichend für 400 bis 500 g Spaghetti).


Erfasser:

Datum: 09.11.1994

Stichworte: Saucen, P1



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