Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

Durchschnittliche Bewertung für Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

  2kg Fleisch
  2 Karotten
  1 Zwiebel
  1 Lauch
   Selleriegrün
  1 Knoblauchzehe
   Thymian
   Rosmarin
  2 Lorbeerblätter
  5 Wacholderbeeren
  2 Nelken
   Salz
   Pfeffer
   Rotwein
  100g Bauernspeck
   Butter
  1c Bouillon
  1tb Mehl; evt. etwas mehr



Zubereitung:
Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel
geben. Gemüse zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifügen.
Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren.
Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch abtropfen lassen und
auf allen Seiten gut anbraten. Die Gemüse aus der Marinade beifügen
und mit Wein ablöschen. Ein wenig einkochen. Heisse Bouillon zufügen,
1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (je nach Qualität des Fleisches). Vor
dem Servieren mit in Wasser aufgelöstem Mehl andicken. mit Polenta
servieren.

Das Rezept stammt aus dem Valle Verzasca.

Ein Laveggio ist eine Pfanne aus Stein, die einst in der Lombardei und
im Tessin gut bekannt war. Diese Behälter entstanden aus einem
einzigen Stein, wobei es geschickte Handwerker verstanden, aus einem
einzigen Block eine ganze Serie von immer kleiner werdenden Pfannen
herauszudrehen, bis nur noch ein einziges Steinchen übrig blieb.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Maryton Guidicelli, Luigi Bosia
"So isst das Tessin"



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 0.67 Stern(e)



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