Carpaccio Aus Weissen Pfirsichen

  50g Walnusskerne; möglichst frisch; notfalls getrocknete
  4lg Reife weisse Pfirsiche
  1tb Zitronensaft
  1tb Grüne Pfefferkörner eingelegt
  2 Zweige Zitronenmelisse oder --
  2 Fenchelknollen; das Grün
  150g Parmesankäse am Stück oder wahlweise --
  100g Bündner Fleisch
 
Erfasst Am 09.09.94 Von:  Magazin Stern Ulli Fetzer



Zubereitung:
Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die
Häutchen leicht abziehen.

Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit kochendem
Wasser übergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt abschrecken, dann
häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen.
Die Früchte in dünne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln,
damit sie schön hell bleiben.

Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein
zerdrücken, über die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse- Blättchen
abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

Mit dem Gurkenhobel den Parmesankäse in feinen Spänen über die
Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Bündner Fleisch servieren möchte,
schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stücke und
verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder Vierteln
garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und trockenem
Weisswein servieren.



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