Carpaccio in russischer Sauce

  300g Rindscarpaccio (feinste Scheiben aus Nuss oderHüfte),
  2 Eigelb,
  1ts Senf,
  50ml Olivenöl,
  1 Zitrone (Saft),
  1ts Sardellenpaste,
   Salz,
   Pfeffer,
  2tb grüne Oliven (fein gehackt)



Zubereitung:
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Im Mixer Eigelb, Senf und Öl gut mischen bis eine schöne Mayonnaise
entstanden ist. Zitronensaft, Oliven, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer
zufügen und weiter mixen bis die Creme schön weich ist. Diese für
ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Die Rindfleischscheiben auf einer Platte anrichten und die gekühlte
Mayonnaise darüber verteilen.



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