Carpaccio vom Rind
Zutaten: | 400g Rinderfilet | |
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
2tb Senf, mittelscharf | ||
150ml Weißwein, trocken | ||
40ml Weinessig | ||
Orangensaft | ||
1tb Pfefferkörner, grüne | ||
2 Knoblauchzehen | ||
5 Sardellenfilet | ||
Cayennepfeffer | ||
Zucker | ||
1ts Oregano, gerebelt | ||
0.5ts Basilikum, gehackt | ||
150ml Olivenöl |
Zubereitung:
Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden, sie mit Salz und
Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und auf vier Teller legen.
Für die Marinade den Wein mit dem Essig, dem Orangensaft, den
Pfefferkörnern, dem ausgedrückten Knoblauch und den feingehackten
Sardellenfilets verrühren.
Mit Cayennepfeffer, Zucker, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer
würzen und tropfenweise das Olivenöl hineinrühren.
Die Marinade auf den Rinderfleischscheiben verteilen und diese im
Kühlschrank 6 bis 8 Stunden zugedeckt marinieren.
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