Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin)

  500g Stangenspargel
  240g Schweinefilet
  1ts Olivenöl
   Jodsalz + Pfeffer a.d.M.
  2 Obstessig
  1ts Rapsöl
  3 Weißwein
  2 Spargelbrühe
  1ts Rosa Beeren
  1 Gekochtes Eiweiß
   Etwas Butter
  1 Sesamsamen
  50g Allgäür Emmentaler
  300g Kartoffeln



Zubereitung:
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten

Den Spargel dünn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in
Salzwasser mit wenig Butter auf den Biß garen.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Alle Zutaten für die Soße Vinaigrette miteinander vermischen.
Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschließend pellen
und in geröstetem Sesam wälzen.
Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets
darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit
geriebenem Emmentaler bestreuen.

Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.

:Pro Person ca. : 323 kcal
:Pro Person ca. : 1352 kJoule
:Fett : 8 Gramm
:Sonstiges : 38mg Cholesterin




:Notizen (*) :
: : Quelle: Cholesterin d. Ernährung regulieren (A.Rossmeier)
: : erfasst v. Renate Schnapka am 29.06.98
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Renate Schnapka



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