Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süß-sauren Feigen'

  4 Feigen
  500g Roastbeef
   Traubenkernöl
   Salz
   Pfeffer
   'Für den Sud'
  0.2l Weißwein
  l Essig
  4tb Zucker
   Senfkörner
   Ingwerwurzel
   Salbei
   Pfefferkörner
  1 Gewürznelke
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Feigen am Vortag süss-sauer einmachen:
Alle Zutaten in einem Topf auf Siedehitze bringen und die Feigen darin
bei gelinder Hitze ca. eine Stunde köcheln.

Das Suppenfleisch anfrosten und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Flache Teller damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Feigensud und dem Traubenkernöl eine Vinaigrette herstellen,
und das Fleisch damit begiessen.
Mit den süss-sauren Feigen anrichten.

Carpaccio von Pfälzer Suppenfleisch mit süss-sauren Feigen



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