Casarecce mit Wirzsauce und Ente

  500g Casarecce
   Salzwasser, siedend
 
WIRZSAUCE MIT ENTE:  Olivenöl
  2 Entenbrüstli; je ca. 200 g Haut entfernt; in ca.
  5 mm breiten Streifen
   Edelsüss-Paprika
  0.5 geh. TL Salz; (2)
  250g Wirz
  1tb Mehl
  5dl Hühnerbouillon; +/-
  100g Taleggio;in kleinen Stücken
  0.5 geh. TL Salz; (2)
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi Antipasti&Pasta
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten

Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Wirz in Blätter teilen, dicke Blattrippen flach schneiden, grosse
Blätter längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden Für die
Sauce, Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Fleisch mit wenig Paprika würzen, portionenweise ca. zwei Minuten
braten (nicht zu heiss!), herausnehmen, salzen, zugedeckt warm stellen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Wirsing darin andämpfen. Mehl darüber stäuben, mit Hühnerbouillon
aufgiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünfzehn Minuten köcheln
lassen.

Taleggio, in kleinen Stücken, beigeben, Käse schmelzen, Fleisch
wieder beigeben, mischen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Inzwischen, Teigwaren al dente kochen, abtropfen.

Servieren: Teigwaren auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce
darauf verteilen.

Tipps * Statt Entenbrüstli Perlhuhn- oder grosse Pouletbrüstli
verwenden.

* Angefroren lässt sich Taleggio besser in Stücke schneiden.



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