Cassata siciliana

 
Biskuit:: 6 Eier
  200g Zucker
  200g Mehl
   weiche Butter und Mehl für die Form
  9tb Maraschino (Kirschlikör)
 
Füllung:: 800g Ricotta
  275g Zucker
  0.5 Vanilleschote, Mark
  250g kandierte Früchte
  100g Zartbitter-Kuvertüre
 
Dekoration:: 0.5 Vanilleschote, Mark
  50g Zucker
  50g Pistazienkerne
  500ml Schlagsahne, kalt
  150g kandierte Früchte



Zubereitung:
1. Für den Biskuit die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät
verrühren. Über dem heissen Wasserbad 10 min. cremig aufschlagen.
Den Kessel vom Wasser nehmen und 10 min. weiterschlagen, bis die Masse
kalt ist.

2. Das Mehl nach und nach dazusieben und vorsichtig unterheben. Eine
Springform (26 cm Durchmesser) am Boden einfetten, leicht bemehlen und
die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 min.
backen. Dann die Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Für die Füllung den Ricotta gut abtropfen lassen. Den Zucker mit
200 ml Wasser und dem Vanillemark 10 min. kochen, dann 30 min.
abkühlen lassen. Warmes Zuckersirup unter den Ricotta rühren.
Kandierte Früchte fein würfeln, die Kuvertüre fein hacken. Beides
unter die Ricottamasse heben.

4. Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 El Maraschino
beträufeln. Die Hälfte der Ricottamasse darauf streichen, mittleren
Boden darauf legen, mit Maraschino beträufeln, restl. Ricottamasse
darauf streichen. Den letzten Boden obendrauf, mit Maraschino
beträufeln und andrücken. Die Torte 4 Std. kalt stellen.

5. Für die Dekoration Vanillemark mit Zucker u. Sahne steif schlagen.
Die Torte damit gleichmässig bestreichen, mit den kandierten Früchten
belegen und den Rand mit gehackten Pistazienkernen verzieren.

Zubereitungszeit: 2 Std. (+ Kühl- und Abtropfzeiten)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/419
91/index.html



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