Cassata-Eisbombe
Für die Bombe: | 200g Fruttamix von Schwartau | |
60ml Marascino-Likör | ||
2 Eiweiss, ganz frisch !! | ||
80g Zucker | ||
1ts Zitronensaft | ||
1pn Salz | ||
0.5l Sahne, knapp gemessen | ||
30g Zucker | ||
2tb Sahnesteif | ||
2l Stracciatella-Eis | ||
1.5l Schokoladeneis, Mövenpick | ||
Garnieren: | 0.75l Schlagsahne, gezuckert | |
Schokoladenspäne |
Zubereitung:
ca. 16 Portionen Die Trockenfrüchtemischung mit dem Likör einweichen
- am besten ein paar Stunden vor Eismassenzubereitung.
Edelstahlschüssel (ca. 5 Liter Fassungsvermögen) im Gefrierschrank
vorkühlen.
Straciatelläis antauen lassen.
Edelstahlschüssel mit Frischhaltefolie auskleiden, Eis an die
Schüsselwände drücken.
Es kann sein, dass etwas Eis übrig bleibt.
Eine entsprechende kleinere Schüssel aussen mit Frischhaltefolie
bedecken und in die mit Eis ausgekeidete Schüssel drücken.
Für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Kleine Schüssel entfernen, folie abziehen und die Prozedur mit dem
Schokoladeneis wiederholen.
Dann Eiweiss mit Salz, Zitronensaft und Zucker sehr steif schlagen.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif (für Puristen geht's auch ohne)
steifschlagen.
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die kleinere Schüssel entfernen, Folie vom Schokoladeneis abziehen.
Cassatamasse in den Hohlraum einfüllen. Schüssel mit Folie bedecken
und ca. 1 Tag durchfrieren lassen.
Vor dem Servieren die Eisbombe auf einer grossen Platte anrichten, mit
Schlagsahne überziehen und Schokoladenspänen garnieren.
Anmerkung:
Den Sahneueberzug kann man sich sparen, wenn man die "Küchenzeiten"
(während Gäste da sind) reduzieren möchte.
Variationen:
je 1 Schicht Vanilleeis und Schokoladeneis (aussen Vanille), Rumrosinen
zusätzlich zerkleinerte Amarenakirschen statt der Trockenfrüchte
(dann ist's eine Amarana-Eisbombe) Quelle: Abwandlung eines Rezepts
aus: e&t Das neue Buch der Desserts :Stichworte : Frutta-Mix,
Marascino, Sahne, Schokolade
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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Für die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein würfeln und mit Senf, Honig, ...
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Perlzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minute blanchieren. Kalt abschrecken. Wurzelansatz wegschneiden und d ...
Lammfilet mit Lorbeer-Linsen
Das Lorbeerblatt am Rand mehrfach einreissen, damit es mehr Geschmack abgibt. Linsen und Lorbeer mit dem Fond zugede ...
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