Cassavafisch in Zwiebelsauce (Kamerun)

  500g Cassavafilet oder Barschfilet
  3tb Mehl
  2tb Paniermehl
  2 Knoblauchzehen gehackt
  8 Zwiebeln gehackt
  3tb Tomatenmark
  0.5ts Pfefferpaste
  1 Tas. Wasser
  3tb Erdnussöl
  1 Bd. Petersilie
  1 Zitrone Saft
   Muskatnuss gerieben
  3tb Butter



Zubereitung:
Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und
Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte des
Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern,
Tomatenmark und Pfefferpaste unterrühren. Kräftig braten, mit
Wasser ablöschen und zudecken. 15 Minuten köcheln. Am Ende der
Kochzeit Öl, den restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und
Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Heiss servieren.

Beilage: Maniok, Garri oder Yams

Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa erhältlich.
Die genannten Fische können jedoch gut durch hiesige Fischsorten mit
festem Fleisch ersetzt werden, etwa Barsch oder Red Snapper. Ohnehin
lohnt es sich, die Rezepte mit anderen als den angegebenen
Fischsorten auszuprobieren.

* Quelle: Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri-
kanisch kochen, Ed. dia 1995, Isbn 3 86034 136 7
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Barsch, Afrika, P6



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