Cassistorte

 
Mürbeteig:: 60g kalte Backmargarine
  70g kalte Butter
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  0.5 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
 
Wiener Masse:: 2 Eier
  40g Zucker
  5g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
  30g Mehl
  20g Speisestärke
  20g Butter
 
Cassiscreme:: 7 Blatt Gelatine
  300ml schwarzes Johannisbeermark
  150g Zucker
  7 Eigelb
  300g Sahne, geschlagen
 
Tränke:: 50ml Läuterzucker
  100ml Cassislikör
  1 Zitrone, Saft
 
Cassisgelee:: 2 Blatt Gelatine
  50ml Wasser
  50ml Cassislikör
 
Zusätzlich:: 70g dunkle Kuvertüre, flüssig
  1tb Pflanzenöl



Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken. Den Boden gut
auskühlen lassen und in vier dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben
auf einen Durchmesser von 25 cm ausstechen.

Cassiscreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeermark mit Zucker
und Eigelb auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen, die ausgedrückte
Gelatine zugeben und alles kalt schlagen. Wenn die Masse
Zimmertemperatur hat die Sahne unterheben.

Tränke:
Für den Läuterzucker Wasser und Zucker zu gleichen Teilen
aufgekochen. Läuterzucker mit Cassislikör und Zitronensaft mischen.

Cassisgelee:
Die Gelatine für den Guss in kaltem Wasser auflösen. Wasser
aufkochen, etwas abkühlen lassen und Cassislikör untermischen. Die
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Guss auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenaufbau:
Kuvertüre mit Öl glatt rühren und den Mürbeteig damit bestreichen.
Einen Biskuitboden auf den bestrichenen Mürbeteig setzen und einen
Tortenring um die Böden herum geben. Den Biskuit etwas tränken und
einen Teil Cassiscreme darauf verteilen, zweiten Biskuit darauf geben,
wieder tränken, etwas Cassiscreme darauf geben, so fort fahren bis
alle Böden aufgelegt sind. Mit Cassiscreme abschliessen. Den Kuchen
ca. 3 Stunden kühlen, dann das Cassisgelee darüber geben, nochmals
ca. 40 Minuten kühl stellen.
Torte aus dem Ring schneiden und nach belieben mit frischen schwarzen
Johannisbeeren garnieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2003/08/08/inde
x.html



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