Cassolette von Lachsforelle mit
320g Spaghetti | ||
8 Scampis | ||
2 Hummer, gekocht | ||
400g Lachsforellenfilet | ||
3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt | ||
0.5bn Basilikum in Streifen geschnitten | ||
60g Parmesan, frisch gerieben | ||
1tb Knoblauchöl | ||
12 Fingermöhren, blanchiert | ||
60g Zuckerschoten | ||
Dressing: | 50g Schalotten | |
1g Knoblauch | ||
1 Lorbeerblatt | ||
100ml Noilly Prat | ||
100ml Weißwein | ||
100ml Brühe | ||
5g Salz | ||
1pn Pfeffer | ||
5g Zucker | ||
100ml Traubenkernöl | ||
100ml Olivenöl | ||
100ml Pflanzenöl | ||
50ml Weißweinessig | ||
50ml Champagneressig | ||
100ml Nussöl |
Zubereitung:
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die
Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat
auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig
aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8
Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die
Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer
Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas
Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen.
Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller
anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem
Basilikum garnieren.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winterküche Iii ZDF Abendmagazin 6.12.1996
: : Für Dich ins Mm gebracht: Susanne Mönkemeier
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