Cassolette von Lachsforelle mit

  320g Spaghetti
  8 Scampis
  2 Hummer, gekocht
  400g Lachsforellenfilet
  3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt
  0.5bn Basilikum in Streifen geschnitten
  60g Parmesan, frisch gerieben
  1tb Knoblauchöl
  12 Fingermöhren, blanchiert
  60g Zuckerschoten
 
Dressing: 50g Schalotten
  1g Knoblauch
  1 Lorbeerblatt
  100ml Noilly Prat
  100ml Weißwein
  100ml Brühe
  5g Salz
  1pn Pfeffer
  5g Zucker
  100ml Traubenkernöl
  100ml Olivenöl
  100ml Pflanzenöl
  50ml Weißweinessig
  50ml Champagneressig
  100ml Nussöl



Zubereitung:
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die
Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat
auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig
aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8
Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die
Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer
Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas
Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen.
Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller
anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem
Basilikum garnieren.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Winterküche Iii ZDF Abendmagazin 6.12.1996
: : Für Dich ins Mm gebracht: Susanne Mönkemeier



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