Cassoulet

  500g weiße Bohnen
  2lg Zwiebeln, gewürfelt
   Salz und Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
  3 Gewürznelken
  2 Gänsekeulen
  250g Schweinefleisch,
   in Würfel geschnitten
  3tb Gänseschmalz
  1bn Suppengemüse
  250g Knoblauchwurst,
   in Scheiben geschnitten
  0.2l Rotwein
  2tb Tomatenmark
   etwas Cayennepfeffer
  4 Knoblauchzehen,
   durchgepreßt
  1bn glatte Petersilie,
   gehackt
  3tb Semmelbrösel
   einige Butterflöckchen



Zubereitung:
Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschütten
und soviel frisches Wasser zugeben, daß die Bohnen gut bedeckt sind (am
besten Mineralwasser, das macht die Bohnen zarter und leichter verdaulich),
Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zugeben und das Ganze
eineinhalb Stunden kochen; die Bohnen dürfen nicht zerfallen.

Gänsekeulen entbeinen, in Würfel schneiden (die Knochen kann man mit den
Bohnen kochen) und mit dem Schweinefleisch in Gänseschmalz anbräunen,
kleingeschnittenes Suppengrün und Knoblauchwurst dazugeben und etwa zehn
Minuten anschmoren. Nun mit Rotwein ablöschen und etwa 45 Minuten zugedeckt
schmoren. Tomatenmark, Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen und
das Ganze mit Cayennepfeffer, Salz und eventuell etwas Rotwein abschmecken.

Die Bohnen werden nun mit dem geschmorten Fleisch vermischt und in eine gut
ausgefettete feuerfeste Form gegeben. Auf der Oberfläche verteilt man die
Semmelbrösel, gibt einige Butterflöckchen darüber und backt nun das Ganze
etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Spezialisten versuchen, nach der halben Garzeit die Kruste zu lösen, zu
wenden und erneut mit Butterflöckchen zu bestreuen. Das Cassoulet serviert
man - heiß - in der Form und reicht frisches Stangenweißbrot und einen
kräftigen Rotwein dazu.




MMMMM----------------erfaßt von: Gisela Bromberg----------------------



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