Cassoulet a la toulousaine

  1kg Weiße Perlbohnenkerne
  1 Karotte; klein geschnitten
  1 Zwiebel; gehackt
  1 Knoblauchzehe; gehackt
   Gänseschmalz
  1 Kräuterbündel
  2 Gänsekeulen, eingelegt
  600g Lammrippenstück
  350g Frische Toulouser Wurst - grobe Schweinswurst



Zubereitung:
Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, Ungesalzenes Wasser
geben, aufkochen und abschäumen.

Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas
Gänsefett andünsten, zusammen mit dem Kräuterbündel zu den Bohnen
geben und 1/2 Stunde sanft köcheln lassen. Dann das Kräuterbündlein
entfernen.

Die Gänsekeulen zusammen mit dem Lammfleisch und der Wurst andünsten.
Zu den Bohnen geben und mitkochen.

Wenn die Bohnenkerne zu zerfallen beginnen, den Topf vom Feuer nehmen
und alles in einen Tontopf schütten. Bei sanfter Hitze 1 Stunde im
Ofen garen.

Abkühlen lassen. Nach einigen Stunden oder am folgenden Tag die feste
Schicht, die sich auf der Oberfläche bildet, zerteilen, gut
untermischen, etwas Wasser beifügen und langsam aufwärmen.

Manche fügen dem Cassoulet etwas Tomatensauce bei, doch dies ist
eigentlich nicht nötig.



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