Cassoulet "Carouge"

  150g Getrocknete Soisson-Bohnen
  200g Kochspeck; in ca. 5mm dicken Scheiben
  2 Bauernbratwürste; in ca.1cm dicken Scheibe
   Bratbutter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  2 Rote Peperoni; je ca 200g, halbiert, entkernt; in
   ca.1cm breiten Streifen
  2 Rüebli; je ca. 100 g in ca.1cm grossen Würfeln
  1dl Rotwein
  400g Dose Tomaten; gehackt
  2 geh. TL Rosmarinnadeln; fein gehackt
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  2tb Butter; weich
  3tb Paniermehl
 
REF:  Andreas Bossert, in Betty Bossi, Telescoop
  2.03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Schmoren/Überbacken: ca. vierzig Minuten

Bohnen ca. zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen, abtropfen.
Bohnen ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca.
eine Stunde köcheln. Bohnen in ein Sieb giessen, abtropfen, beiseite
stellen.

Brattopf heiss werden lassen,Hitze reduzieren, Speckscheiben und
Bratwürste ca. zwei Minuten anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und
Knoblauch andämpfen, Peperoni und Rüebli beigeben, ca. zwei Minuten
mitdämpfen.

Rotwein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln.Tomaten, Speck,
Bratwürste, Bohnen und Rosmarin beigeben, würzen.

Schmoren/Überbacken: zugedeckt ca. dreissig Minuten in der unteren
Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.

Butter mit Paniermehl mischen, auf dem Bohneneintopf verteilen, offen
ca.zehn Minuten überbacken.

Tipp: statt getrocknete, Soisson-Bohnen aus der Dose verwenden.

Dazu passt: Pariserbrot



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