Cassoulet
500g Weisse Bohnen (über Nacht eingeweicht und abgetropft) | ||
100g Schweineschwarte, (frisch, zu einer Rolle zusammengebunden und 5 Minuten blanchiert) | ||
1 Brühwurst (etwa 500 g schwer), eingestochen | ||
1 Bouquet garni (Lauch, Sellerie, Karotte) | ||
2 Karotten (in Scheiben geschnitten) | ||
5 Knoblauchzehen (zerdrückt) | ||
0.25 Gans (in 2 Teile zerlegt) | ||
2 Tomaten (abgezogen, entkernt und grob gehackt) | ||
4tb Gänsefett (ausgelassen) | ||
100g Luftgetrocknete Wurst (in dünne Scheiben geschnitten) | ||
Salz |
Zubereitung:
Die Bohnen 1 Stunde kochen, danach leicht salzen und abtropfen lassen.
Wieder in den Topf geben und mit kochendem Wasser in bedecken. Die
Schweineschwarte, die Brühwurst, das Bouqet garni, die Karotten und 3
Knoblauchzehen dazugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Die Wurst
herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder zu den Bohnen geben. Die
restlichen beiden Knoblauchzehen mit den Gänsestücken im Gänsefett
anbraten. Wenn die Gänsestücke braun sind, den Inhalt der Pfanne mit
den Tomaten und den Bohnen vermischen und alles zusammen weitere 2
Stunden garen. Abgiessen und die Kochflüssigkeit auffangen. Bohnen,
und Gänsefleischstücke in einen Steingut-Schmortopf schichten. Die
oberste Schicht sollte aus Bohnen bestehen. So viel Kochflüssigkeit
dazugiessen, dass alle Zwischenräume ausgefüllt sind, die
Flüssigkeit aber nicht bis zur obersten Bohnenschicht reicht. Die
restliche Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Topf ohne Deckel in den auf
130 Grad vorgeheizten Backofen stellen und das Cassoulet 11/2 Stunden
garen. Die Kruste, die sich beim Backen bildet, während der Garzeit 6-
bis 8mal aufbrechen und mit der Kochflüssigkeit begiessen. Das fertige
Gericht im Schmortopf servieren.
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