Catfish-Lachrolle

 
Für 4 Personen: 500g Catfish-Filet
  2lg Stangen Porree
   Saft und Schale 1 unbehandelten Oran
  125g Crème double
  2 Eigelbe
  4cl Weinbrand
   Salz
   weißer Pfeffer
  2 Eiweiß
   etwas Fett für die Form



Zubereitung:
Porree putzen, waschen, Blätter einzeln ablösen, in
reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, aufs Sieb
abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fischfilet
klein würfeln, im Mixer mit Orangensaft und Schale, Crème
double, Eigelb und Weinbrand pürieren. Fischfarce mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Eischnee unterheben.
Die Hälfte der Lauchblätter auf einem Küchentuch in der Länge
einer 1 1/2 Liter fassenden Kastenform nebeneinander (sich
leicht überschneidend) auslegen. Fischfarce aufstreichen - Rand
von 1 cm stehenlassen. Restliche Lauchblätter aufleqen und zur
Rolle schließen.
Lauchrolle mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete
Kastenform geben und im Wasserbad im Backofen bei 200 Grad ca.
45 Min. garen.
Fisch-Lauchrolle ganz abkühlen lassen, dann stürzen und
portionieren. Dazu schmeckt eine Preiselbeersauce.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Echo der Frau



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