Cazzöla, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin

  1kg Schweinsbrustspitze gewürfelt
   Salz
   Pfeffer
  2tb Mehl
  100ml Olivenöl
  150g Nicht geräucherter Speck gewürfelt
  100g Zwiebeln gehackt
  150g Karotten fein geschnitten
  100g Knollensellerie dito
  1tb Tomatenpüree
  2dl Weisswein
  2 Salbeiblätter
  1 Zweig Rosmarin
  5dl Bouillon
  1kg Weisskohl Kabis, Chabis
  4 Luganighe TessinerSchweinshackwurst
 
Aufgeschrieben Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Ein köstliches rustikales Wintergericht, das ursprünglich aus
Mailand stammt und heute hauptsächlich in den Tälern des
Sottoceneri verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden,
aber es darf nie Geräuchertes sein und muss immer vom Schwein
stammen.

Die Fleischwürfel würzen, mehlen und im erhitzten Öl anbraten. Die
Speckwürfel beigeben und glasig anbraten. Zwiebel, Karotten und
Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitdünsten. Tomatenpüree
dazutun, leicht andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Salbei und Rosmarin beifügen, mit Bouillon auffüllen und
etwa eine Stunde sieden lassen.

Den Kohl grob schneiden, in den Bräter geben und nochmals etwa eine
Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe
beigeben.

Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Suppe, Eintopf, Schwein, Kohl, Schweiz, P4



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