Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ...

 
Törtchen: 80g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
  100ml Sahne
  20ml Creme de Cacao
  1 Schokoladen-Biskuitboden
 
Champagnermousse: 4 Eigelb
  80g Zucker
  40ml Marc de Champagne
  200ml Champagner
  1 Zitrone, unbehandelt: Schale
  1 Vanilleschote: Mark
  3 Scheib. Gelatine
  200ml Sahne
 
Cassis-Sorbet: 100g Johannisbeeren
  1 Scheib. Weisse Gelatine
  70g Zucker
  100ml Creme de Cassis
  1 Vanilleschote: Mark
 
Pralinensauce: 200ml Sahne
  1Gl Lindt-Pralinen
  4 Eigelbe
 
Zum Anrichten: 6 Waffelhippen (flach, rund)
 
Erfasst Am 31.01.00 Von:  Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in
   elle 1/2000



Zubereitung:
Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad auflösen.
Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufügen und unter die Schokolade
rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit auslegen, Schokocreme
darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen.

Für die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5
Minuten kalt einweichen, ausdrücken, in der heissen Creme auflösen.
Schüssel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt
ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffüllen. 2 Stunden kühlen.

Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein Sieb drücken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikör
und Vanille aufkochen. Gelatine zufügen. Abkühlen lassen und
Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech
giessen und im Tiefkühler fest werden lassen.

Für die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkühlen lassen.

Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen vorsichtig
aus der Form lösen und auf die Teller stürzen. Je eine Hippe
darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit
Schokoblättchen garnieren.

O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce



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