Champagner-Risotto

  25g Butter
  2 Schalotten, feingehackt
  275g Risotto-Reis, am besten Carnaroli
  0.5 Flasche/n Oder 300 ml Champagner oder Sekt
  750ml Heiße, leichte Gemüse oder Hühnerbrühe
  150ml Schlagsahne
  40g Geriebener Parmesan
  2ts Frischer Schnittlauch, gehackt
   Salz, schwarzer Pfeffer
   Garnitur: Hobel von schwarzem Trüffel (nach Wunsch)



Zubereitung:
1. Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten 2-3 Min weich braten.
Reis dazugeben und rühren, bis die Körner von der Butter umhüllt
sind und am Rand etwas glasig werden.

2. Etwa 2/3 des Champagners dazugiessen und bei grosser Hitze kochen,
so dass die Flüssigkeit heftig brodelt. Unter rühren kochen, bis alle
Flüssigkeit aufgesaugt ist, bevor die heisse Brühe dazukommt.

3. Brühe kellenweise dazugeben und darauf achten, dass sie aufgenommen
ist, bevor die nächste Kelle dazukommt. Das Risotto sollte langsam
cremig und samtig werden und die ganze Brühe aufgesaugt haben. Die
Brühe muss unbedingt heiss sein! 4. Wenn der Reis weich, aber noch
bissfest ist (20-25 Min), kommt Sahne, der übrige Champagner (Sekt)
und Parmesan dazu. Abschmecken. Vom Herd nehmen, einige Minuten bedeckt
stehen lassen und Schnittlauch einrühren.
Evtl mit Trüffeln garnieren.

. . . mag ziemlich extravagant erscheinen, ergibt aber ein wirklich
sehr schönes aromatisches Risotto, ein perfektes Abendessen für
besondere Anlässe Anmerkg: Arborio-Reis geht auch prima.



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